Gıda Güvenliği ve Beslenme Uzmanları, mutfaklardaki geleneksel saklama yöntemlerine ilişkin kritik bir rapor yayımladı. Yapılan bilimsel analizlere göre; tereyağının düşük protein ve karbonhidrat yapısı, onu diğer süt ürünlerinden ayırıyor. Uzmanlar, “oksidasyon” riskine dikkat çekerek, doğru koşullar sağlandığında tereyağının oda sıcaklığında saklanmasının lezzet ve doku kalitesi açısından daha sağlıklı olduğunu açıkladı.
Kamuoyunda yerleşmiş “süt ürünleri mutlaka soğuk zincirde saklanmalı” algısının tereyağı için geçerli olmadığını belirten uzmanlar, bu durumun kimyasal nedenlerini şöyle sıraladı:
Düşük Su ve Protein Oranı: Tereyağı, süt ve kremaya kıyasla çok daha az su ve protein içerir. Bakterilerin üremesi için gerekli olan besiyeri ortamı bu üründe kısıtlıdır.
Pastörizasyon ve Tuz Faktörü: Pastörize edilmiş ve tuzlanmış tereyağları, mikrobiyal bozulmalara karşı doğal bir dirence sahiptir.
Gıda mühendislerinin raporuna göre, tereyağını bozan temel etken bakteri üremesi değil, yağın hava ile teması sonucu gerçekleşen oksidasyon (acılaşma) sürecidir. Buzdolabı yerine oda sıcaklığında saklama yapılırken “hava ve ışık teması”nın kesilmesi hayati önem taşıyor.
Güvenli Saklama İçin 3 Altın Kural:
İzolasyon: Tereyağı, hava ve ışık geçirmeyen seramik veya koyu renkli cam kaplarda, kapağı kapalı şekilde muhafaza edilmelidir.
Süre ve Miktar: Sadece 2-3 günlük tüketim miktarı dışarıda bırakılmalı, stoktaki fazla ürün buzdolabında tutulmalıdır.
Sıcaklık Limiti: Ortam sıcaklığının 21°C ve üzeri olduğu durumlarda (yaz ayları veya sıcak mutfaklar) gıda güvenliği riske gireceğinden buzdolabı kullanımı zorunludur.
Editör Notu: Bu haberdeki veriler, gıda güvenliği uzmanlarının tereyağının kimyasal yapısı (su aktivitesi ve pH değerleri) üzerine yaptığı teknik değerlendirmelere dayanmaktadır.
Uluslararası gastronomi rehberi TasteAtlas, kullanıcı oylarıyla belirlediği “En Düşük Puanlı Türk Yemekleri” listesini yayımladı. Yabancı damak tadına hitap etmeyen lezzetlerin başında Kapuska yer aldı. Dünyanın farklı mutfaklarını kullanıcı oyları ve eleştirmen puanlarıyla derecelendiren seyahat ve yemek rehberi TasteAtlas, Türk mutfağına dair dikkat çeken bir veri paylaştı. Kebap, döner ve baklava gibi lezzetlerin genellikle üst sıralarda […]
ABD Adalet Bakanlığı tarafından paylaşılan belgeler arasında yer alan ve Epstein’ın evinde ele geçirilen “Item #10” etiketli fotoğraf, soruşturmanın en somut delillerinden biri olarak kayıtlara geçti. WASHINGTON – Milyarder Jeffrey Epstein’ın cinsel istismar ağına yönelik soruşturma kapsamında, ABD Adalet Bakanlığı (DOJ) veri tabanından sızan yeni detaylar dünya gündemindeki yerini koruyor. 2026 yılı başında erişime açılan […]
Beslenme uzmanları, market raflarında yer alan endüstriyel üretim ekmeklerin içeriği konusunda tüketicileri uyardı. Prof. Dr. Giles Yeo, “ultra işlenmiş” kategorisindeki bu ürünlerin sindirim sistemi üzerindeki olası etkilerine dikkat çekti. Gıda güvenliği ve beslenme alışkanlıkları üzerine yapılan son değerlendirmeler, temel tüketim maddesi olan ekmeği yeniden gündeme taşıdı. Prof. Dr. Giles Yeo ve beslenme uzmanlarının görüşlerine göre; […]
Türkiye Fırıncılar Federasyonu, 2026 yılı Ramazan pidesi fiyatlarını açıkladı. Ankara ve İstanbul’da 250 gramlık Ramazan pidesi 25 TL’den satılacak. Ramazan ayına sayılı günler kala kamuoyunun beklediği pide fiyat tarifesi resmen duyuruldu. Türkiye Fırıncılar Federasyonu Başkanı Halil İbrahim Balcı, yaptığı basın açıklamasında 2026 yılı için belirlenen gramaj ve fiyat detaylarını paylaştı. Pide Fiyatları Nasıl Belirlendi? Başkan […]
Rize’nin Çamlıhemşin ilçesinde bulunan ve 2025 yılında 181 bin 446 ziyaretçiyi ağırlayan tarihi Zil Kale için UNESCO süreci başlatıldı. Hedef, kaleyi ve tarihi kemer köprüleri Dünya Mirası Geçici Listesi’ne dahil etmek. Doğu Karadeniz’in en önemli tarihi savunma yapılarından biri olan Zil Kale, artan turizm potansiyeliyle uluslararası koruma listelerine girmeye hazırlanıyor. Rize İl Kültür ve Turizm […]
Milli Eğitim Bakanlığı’nın (MEB) açıkladığı 2025-2026 eğitim öğretim takvimine göre; Mart ayındaki ikinci ara tatil, Ramazan Bayramı ile aynı tarihlere denk geliyor. Bu takvimle birlikte öğrenciler, Mart ayında bütünleşik bir tatil yapacak. Milli Eğitim Bakanlığı, milyonlarca öğrenci ve veliyi yakından ilgilendiren 2025-2026 eğitim öğretim yılı ikinci dönem çalışma takvimini resmileştirdi. Yayımlanan takvimde en dikkat çeken […]
