Kış sofralarının vazgeçilmezi pırasa hakkında Journal of Agricultural and Food Chemistry dergisinde yayınlanan son araştırmalar ezber bozdu. Analizler, pırasanın genellikle “sert” diye atılan koyu yeşil yapraklarının, beyaz gövdesine oranla 10 kat daha fazla antioksidan içerdiğini ortaya koydu.
Türk mutfağında sıklıkla zeytinyağlı olarak tüketilen pırasanın, yanlış ayıklama ve pişirme yöntemleri nedeniyle besin değerinin %60’ını kaybettiği belirlendi. Gıda bilimi üzerine yapılan uluslararası çalışmalarda, sebzenin biyoyararlılığı mercek altına alındı. Elde edilen veriler, tüketicilerin “çöp” olarak gördüğü kısımların aslında birer şifa deposu olduğunu kanıtlar nitelikte.
Gıda mühendisliği literatürünün saygın yayınlarından Journal of Agricultural and Food Chemistry‘de yer alan verilere göre; pırasanın fotosentez yapan koyu yeşil yaprakları, toprağın altında kalan beyaz gövdesine kıyasla çok daha yüksek oranda polifenol ve flavonoid (kaempferol) içeriyor.
Konuyla ilgili değerlendirmelerde bulunan Gıda Mühendisleri, sert yapısı nedeniyle atılan bu bölümlerin atılmasının büyük bir hata olduğunu vurguluyor. Uzmanlar, “Bu yaprakları atmak yerine ince kıyıp çorba, omlet veya mücver içinde kullanarak sebzenin antioksidan kapasitesinden tam faydalanın” uyarısında bulunuyor.
Besin değerlerinin korunması için pişirme tekniğinin de kritik öneme sahip olduğu belirtildi. Beslenme ve Diyetetik Uzmanları, pırasadaki sülfürlü bileşiklerin ısıyla bozulmaması için sebzenin “Al Dente” (hafif diri) kıvamında veya buharda pişirilmesini öneriyor. Aşırı haşlamanın, sindirim dostu lif yapısını bozduğu ifade edildi.
Haberde, pırasanın yüksek K Vitamini içeriğine dair Kardiyoloji Uzmanları‘nın uyarılarına da yer verildi:
Kan Sulandırıcı Kullananlar: Coumadin (Warfarin) türevi kan sulandırıcı ilaç kullanan hastaların, pırasa tüketiminde porsiyon kontrolü yapması hayati önem taşıyor. Ani K vitamini yüklemesi, ilacın etkisini baskılayarak pıhtılaşma riskini artırabilir.
Böbrek Hastaları: Oksalat içeren yapısı nedeniyle, böbrek taşı oluşumuna yatkın bireylerin tüketim miktarını sınırlaması öneriliyor.
Kaynak:Haber Merkezi / Journal of Agricultural and Food Chemistry
Sosyal medyada, şık kafelerde ve lüks restoran menülerinde sıkça karşımıza çıkan o büyüleyici yeşil içecek, sadece bir moda akımı mı yoksa köklü bir geleneğin modern yansıması mı? Gastronomi dünyasının yükselen yıldızı Matcha, doğru tüketildiğinde bir içecekten çok daha fazlasını; bir sanatı ve kültürü temsil ediyor. Ancak popülaritenin artması, ne yazık ki bilgi kirliliğini ve kalite […]
Türkiye otomotiv pazarı Şubat ayına hızlı girdi. Citroën’in popüler elektrikli aracı Ami’nin yeni versiyonu online satışa açılırken, Eskişehir’de üretilen SWM G01 Pro bayilerdeki yerini aldı. Sektörde ayrıca Ford Otosan ve Skoda cephesinden önemli üretim ve lojistik haberleri geldi. Türkiye’de mikro mobilite ve SUV segmentindeki rekabet kızışıyor. Citroën ve Çin menşeli SWM markaları yeni modellerini tüketicinin […]
Almanya’da arazi kıtlığına çözüm olarak geliştirilen “Yüzen Güneş Enerjisi Santralleri” (Floating PV), enerji maliyetlerini düşürmede yeni bir dönem başlattı. Bavyera eyaletinde eski bir maden gölüne kurulan dikey paneller, işletmenin elektrik ihtiyacının %70’ini karşılamaya başladı. Avrupa genelinde tarım arazilerinin korunması ve enerji üretim alanlarının kısıtlı olması, yenilenebilir enerjide alternatif arayışlarını hızlandırdı. Almanya’nın Bavyera bölgesindeki Starnberg çakıl […]
Antalya’nın Kaş ve Demre ilçeleri arasında yer alan Kaleköy (Simena), Türkiye sınırları içinde kara yolu bağlantısı bulunmayan ve araç girişinin imkansız olduğu tek yerleşim yeri olarak dikkat çekiyor. Birinci derece arkeolojik sit alanı statüsündeki köye ulaşım, sadece deniz yoluyla veya zorlu patikalardan sağlanıyor. Modern dünyada ulaşımın ana damarı olan kara yolları, Türkiye’nin güney sahil şeridindeki […]
Türkiye’de genellikle Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde görülen ve nesli tükenme tehlikesi altında olan “Hint Oklu Kirpisi” (Hystrix indica), bu kez Aydın’ın Yenipazar ilçesinde kayıt altına alındı. Bir mahalle muhtarı tarafından görüntülenen canlının yerleşim yerine inmesi şaşkınlık yarattı. Türkiye’nin yaban hayatı envanterinde kritik öneme sahip olan türlerden biri daha Ege Bölgesi’nde görüntülendi. Afrika ve Akdeniz […]
Cumhurbaşkanlığı Kabinesi’nde görev değişimi yaşandı. Resmi Gazete’de yayımlanan karara göre; görevden affını isteyen Ali Yerlikaya’nın yerine, İçişleri Bakanlığı görevine Erzurum Valisi Mustafa Çiftçi getirildi. Türkiye Cumhuriyeti Cumhurbaşkanlığı Kabinesi’nde yeni bir atama gerçekleştirildi. Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan‘ın imzasıyla 11 Şubat tarihli Resmi Gazete‘de yayımlanan atama kararı uyarınca, İçişleri Bakanlığı koltuğu el değiştirdi. Kararda, görevden af talebi […]
