Sosyal medyada, şık kafelerde ve lüks restoran menülerinde sıkça karşımıza çıkan o büyüleyici yeşil içecek, sadece bir moda akımı mı yoksa köklü bir geleneğin modern yansıması mı? Gastronomi dünyasının yükselen yıldızı Matcha, doğru tüketildiğinde bir içecekten çok daha fazlasını; bir sanatı ve kültürü temsil ediyor. Ancak popülaritenin artması, ne yazık ki bilgi kirliliğini ve kalite karmaşasını da beraberinde getiriyor.
Matcha’yı diğer çaylardan ayıran en temel özellik üretim sürecidir. Hasattan haftalar önce çay tarlalarının üzeri örtülerek güneş ışığı engellenir. Bu süreç, bitkinin hayatta kalmak için daha fazla klorofil üretmesini sağlar. İşte gerçek matcha’nın o neon parlaklığındaki yeşil rengi buradan gelir.
Kaliteli bir matcha içtiğinizde damağınızda acılık değil, “Umami” adı verilen, hafif tatlı, yosunsu ve kremamsı bir tat kalır. Eğer içtiğiniz çay ağzınızı buruyor ve rengi haki yeşiline veya sarıya çalıyorsa, bu durum çayın düşük kalitede olduğunun veya yanlış işlendiğinin göstergesidir.
Japon kültüründe çay seremonisi (Sadō), “an”da kalmayı ve sadeliği yücelten meditatif bir eylemdir. Bambu bir fırça (chasen) yardımıyla köpürtülen bu çay, hazırlama sürecinden içimine kadar bir farkındalık egzersizidir. Bu ritüeli evde uygulamak, günün kaosundan uzaklaşıp kendinize ayırdığınız 5 dakikalık bir terapi seansına dönüşebilir.
Uzak Doğu’nun bu değerli hazinesi, artık Türkiye’de de hak ettiği değeri görmeye başladı. Ancak tüketicilerin “Culinary” (Mutfak) sınıfı ile “Ceremonial” (Seremoni) sınıfı arasındaki farkı iyi anlaması gerekiyor. Kek ve kurabiyelerde kullanılan mutfak sınıfı çaylar içim için uygun değildir. Saf bir içim deneyimi için mutlaka Japonya’nın nitelikli bölgelerinden (Kyoto, Nishio vb.) gelen hasatlar tercih edilmelidir.
Bu alanda standartları belirleyen Toganoo gibi premium markalar, Japonya’dan getirdikleri özel hasat ürünlerle Türkiye’deki çay severlere en otantik deneyimi sunmayı hedefliyor. Eğer siz de damak tadınıza önem veriyor ve gerçek bir matcha deneyimi yaşamak istiyorsanız, seçiminizi yaparken rengine, kokusuna ve menşeine mutlaka dikkat etmelisiniz. Unutmayın, iyi bir çay sadece bedeni değil, ruhu da besler.
Türkiye otomotiv pazarı Şubat ayına hızlı girdi. Citroën’in popüler elektrikli aracı Ami’nin yeni versiyonu online satışa açılırken, Eskişehir’de üretilen SWM G01 Pro bayilerdeki yerini aldı. Sektörde ayrıca Ford Otosan ve Skoda cephesinden önemli üretim ve lojistik haberleri geldi. Türkiye’de mikro mobilite ve SUV segmentindeki rekabet kızışıyor. Citroën ve Çin menşeli SWM markaları yeni modellerini tüketicinin […]
Almanya’da arazi kıtlığına çözüm olarak geliştirilen “Yüzen Güneş Enerjisi Santralleri” (Floating PV), enerji maliyetlerini düşürmede yeni bir dönem başlattı. Bavyera eyaletinde eski bir maden gölüne kurulan dikey paneller, işletmenin elektrik ihtiyacının %70’ini karşılamaya başladı. Avrupa genelinde tarım arazilerinin korunması ve enerji üretim alanlarının kısıtlı olması, yenilenebilir enerjide alternatif arayışlarını hızlandırdı. Almanya’nın Bavyera bölgesindeki Starnberg çakıl […]
Antalya’nın Kaş ve Demre ilçeleri arasında yer alan Kaleköy (Simena), Türkiye sınırları içinde kara yolu bağlantısı bulunmayan ve araç girişinin imkansız olduğu tek yerleşim yeri olarak dikkat çekiyor. Birinci derece arkeolojik sit alanı statüsündeki köye ulaşım, sadece deniz yoluyla veya zorlu patikalardan sağlanıyor. Modern dünyada ulaşımın ana damarı olan kara yolları, Türkiye’nin güney sahil şeridindeki […]
Türkiye’de genellikle Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde görülen ve nesli tükenme tehlikesi altında olan “Hint Oklu Kirpisi” (Hystrix indica), bu kez Aydın’ın Yenipazar ilçesinde kayıt altına alındı. Bir mahalle muhtarı tarafından görüntülenen canlının yerleşim yerine inmesi şaşkınlık yarattı. Türkiye’nin yaban hayatı envanterinde kritik öneme sahip olan türlerden biri daha Ege Bölgesi’nde görüntülendi. Afrika ve Akdeniz […]
Kış sofralarının vazgeçilmezi pırasa hakkında Journal of Agricultural and Food Chemistry dergisinde yayınlanan son araştırmalar ezber bozdu. Analizler, pırasanın genellikle “sert” diye atılan koyu yeşil yapraklarının, beyaz gövdesine oranla 10 kat daha fazla antioksidan içerdiğini ortaya koydu. Türk mutfağında sıklıkla zeytinyağlı olarak tüketilen pırasanın, yanlış ayıklama ve pişirme yöntemleri nedeniyle besin değerinin %60’ını kaybettiği belirlendi. […]
Cumhurbaşkanlığı Kabinesi’nde görev değişimi yaşandı. Resmi Gazete’de yayımlanan karara göre; görevden affını isteyen Ali Yerlikaya’nın yerine, İçişleri Bakanlığı görevine Erzurum Valisi Mustafa Çiftçi getirildi. Türkiye Cumhuriyeti Cumhurbaşkanlığı Kabinesi’nde yeni bir atama gerçekleştirildi. Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan‘ın imzasıyla 11 Şubat tarihli Resmi Gazete‘de yayımlanan atama kararı uyarınca, İçişleri Bakanlığı koltuğu el değiştirdi. Kararda, görevden af talebi […]
